關於餐飲競爭方式的幾個認識
關於餐飲競爭方式的幾個認識
餐飲競爭的兩個維度：品位之爭和效率之爭。
1.品位之爭
品位之爭可以理解為“匠心”的競爭，比的就是誰比誰更加“用心”，誰的用心到了極致。品位之爭的主體幾乎都是個人之間的比拼，其成敗幾乎不受組織，系統，流程的左右，個人因素幾乎起到了決定性作用，品位之爭的時間成本和人力成本巨大，定制化，個性化趨勢明顯 ，溢價空間巨大。
品位之爭的內在源泉：有著家族，父子，師徒之間用親緣關係維護，
品位之爭近乎於“道”，學道有先後，得道無先後，這就是一個很形而上的問題了，關乎人心和悟性太過高深，不去討論......
2.效率之爭
效率之爭可以理解為生產效率，投入產出比效率，資金周轉效率等。
餐飲效率之爭的基本要素是：同樣面積下誰的餐坐比更高，同樣時間段內誰的翻台率更快，同樣的租金水準下誰的坪效產出更大，同樣的營業狀況下誰的人效產能更強。
效率之爭顯著特徵：連鎖複製快，更新反覆運算快。
效率之爭的內在源泉：現代化企業所具備的科學管理體系和戰略發展思維。
效率之爭就餐飲企業來說包含兩個方面：人效，地效之爭。
簡單解釋就是一個人能產生多大的價值，一平米的地能產生多大的價值。
人效的競爭可以分解為幾個方面理解：
（1）.同樣一個人產能之爭:為什麼別人一個人可以做那麼多事情，
（2）.同樣的營業面積人工費用之爭：為什麼同樣的面積大小，別人人工費用那麼少，我的不能？
（3）.同樣的銷售額用人難易度之爭：為什麼同樣的銷售額，別人的員工那麼容易招容易上崗，我的這麼難？
地效的競爭同樣可以分為幾個方面理解：
（1）.同樣租金水準下銷售額之爭：都是一樣的租金，為什麼別人的銷售額那麼高？
（2）.同樣的面積水準下接待能力之爭：一樣大小的店，
（3）.同樣的來客人數客單價之爭：同樣的多的客人，為什麼別人那裡客人願意多花錢？
效率之爭是什麼？排除安全，好吃這兩個餐飲的基本要素外，效率之爭就是要做到門店在同等面積的情況下用最少的人工和面積達到最大的銷售額，而且用人要達到好用易用的要求。
那麼有這樣有效率的業態嗎？當然有，而且一直會有，
關於效率之爭最重要的一點誤區一定要糾正：效率不是吃苦耐勞做出來的，而是在專案的每一個環節裡設計出來的。
餐飲的競爭在於設計，模式也好，競爭的維度也好，這些都是設計出來的，一個好的項目設計就好比是選擇了好的基因，種下種子將來就有可能成為一個偉大的傳奇！