杏仁早在春秋時代就被宮廷用作美容佳品。集萬千寵愛于一身的楊貴妃，更是善用杏仁來做“美容面膜”。清朝時滿漢全席的點心中，
做法一
原料：杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
製作方法：
1、將大米、糯米混合一起洗淨，用涼水浸泡2小時；
2、杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗乾淨與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀；
3、涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。
4、食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。
做法二
主料：杏仁粉（250克）、雞蛋（2只）、牛奶（半瓷碗） 杏仁茶調料：冰糖
做法
1、備一乾淨的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶將之開稀。
2、另取一空碗，把2只雞蛋打成蛋液，加入一點點油，輕輕攪拌出泡泡，備用。3、燒開一鍋水，
4、把已開稀的杏仁水緩緩倒入鍋裡，與冰糖水一併攪拌成糊狀。
5、在杏仁茶將近快熟的時候，緩緩倒入一些涼水，令杏仁茶不會太幹稠。 6、待杏仁茶重新燒開後，關火之前倒入已經調好的雞蛋液，攪拌均勻。
7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗裡，喝前撒上些許黑芝麻，口感更佳。 貼士
1、條件允許的話，可在杏仁茶上加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁、桂花花瓣以及紅棗，口感會更加豐富。
2、調蛋液時加些許油，可令杏仁茶的口感更香滑。
3、要注意的是，杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味。
4、喝杏仁茶一次性不能喝太多，因為這款小吃本身味較甜，吃多了會膩，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷。
做法三
原料：美國大杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
做法：
1、大杏仁用清水浸泡10分鐘，直到能很容易的撕去外面的果皮。 杏仁茶糯米淘洗乾淨後提前浸泡5-8小時，使糯米吸收足夠的水分；
2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白，用勺子攪拌感覺已經沒有大顆粒即可；
3、將打好的杏仁茶倒在漏網，或者紗布上過濾，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化，杏仁茶出香味即可。
杏仁茶中的糯米一定要提前浸泡，米粒只有吸足了水分攪打起來才容易，易碎、易出汁，同樣煮熟後的杏仁茶才能散發出糯米濃濃的香味；
杏仁茶也可以做為早餐替代豆漿、牛奶，攪打的時候可以根據個人喜好添加適量的芝麻等等，不僅營養豐富，味道也會更加香濃，這道飲料冷熱都可以，夏天放入冰箱冷藏，即爽口又解暑。
做法四
主料： 南杏20克，北杏2克（如果放多了就會很苦的），白米10克，冰糖25克， 杏仁茶桂圓5克，清水400克（一人份量）。
做法：
1.杏仁、白米洗淨後浸12小時！帶殼的桂圓是不用泡。
2.把水與杏仁、白米放入攪拌機中，磨成杏仁米漿，隔渣後備用。
3.將冰糖搗碎後與桂圓一起放入杏仁米漿中，以慢火煮滾至糖完全溶解就可食用。
做法五
做法：
1、甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水冷卻捏去皮
2、用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎用絹袋榨汁去渣，
3、加白糖霜熱啖，或兌牛乳亦可
4、配以芝麻，玫瑰，桂花，枸杞子櫻桃等佐料
